顺德烧猪的正宗做法五花肉中的小肥肉五花肉肥肉扎带隐藏

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顺德烧猪的正宗做法

主料：肥瘦适中生猪

调料：10斤肉配30克鸡粉、120克糖、110克食盐

烹饪做法：生猪经过宰割后，去除内脏，保留猪身，将骨与肉稍微分离，将鸡粉、糖、食盐等调味料均匀涂抹猪身后腌制。将腌制好的猪放入300至500度高温的炉子里完成烤制，首次入炉约15分钟后将猪取出，用钉刷均匀扎猪身后，第二次将整猪放入炉内，经过炉内高温烘烤10分钟后取出，用水冲刷，洗净多余油份后，第三次放入炉内烤制15分钟后取出。第三次出炉，猪皮已变成金黄色，接着第四次将整猪放入炉烤制30分钟后出炉，烧猪烘烤便可完成。

1、主料：净猪通脊1000克，葱头500克，食油50克，精盐5克，胡椒粉少许。

2、将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。

3、将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

顺德烧猪正宗做法如下

一、制作>质料/p>

五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。

二、>步调/p>

1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；

2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；

3、为了让肉更加入味，可以用竹签扎带皮的一面，这样会让肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懒，入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；

4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；

5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；

6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；

7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。

在烧猪的制作过程中需要注意很多事情，在挑选烧猪材料的时候不要选择全瘦肉或者太瘦的肉，口感不好，选择五花肉最好，小苏打也不要涂抹多了，容易发苦。

>质料/p>

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五花肉 (500克)

五香粉 1茶匙

食盐 8克

料酒 2汤匙

小苏打 少许

食用油 2汤匙

姜 3片

香葱 3棵

1/将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。

2/肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

3/抹上小苏打。

4/再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。

5/翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。

6/切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

7/五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

8/放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上。

9/周围的锡纸围起来仅***肉块的皮面。

10/放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。

11/从烤箱取出，然后涂一层食用油。

12/然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。

13/完成。

14.美味又好吃的顺德烧猪的正宗做法完成开吃了。

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